À La Cabucelle, Loïc Sailler-Berthaz prépare sa première saison de Noël
À 26 ans, Loïc Sailler-Berthaz a lancé sa Maison Sailler-Berthaz le 25 mars 2026. Ce pâtissier-chocolatier et glacier-confiseur travaille aujourd’hui depuis La Cabucelle, dans les quartiers Nord de Marseille. À deux mois des fêtes, il prépare déjà les commandes de Noël, un moment décisif pour sa jeune entreprise, selon madeinmarseille.net.
Originaire de Marseille, il a grandi entre Saint-Just et la Blancarde. Après un bac professionnel cuisine au lycée de la Cadenelle, il s’est formé à la pâtisserie à Paris, à l’école Ferrandi, puis dans une école de boulangerie-pâtisserie de la capitale. Revenu à Marseille après le Covid, il a travaillé chez Lafitau, dans le Var, jusqu’en janvier 2026.
Un atelier au Carburateur
Depuis fin février, l’entrepreneur est hébergé et accompagné par le Carburateur. Cette structure, implantée à La Cabucelle, lui a accordé un bail de trois ans. Il y dispose d’un atelier de production de 25 m2, d’un espace de stockage de 6 m2 et d’une mini-boutique pour accueillir des particuliers.
Cette résidence doit lui permettre de mieux connaître la zone nord de Marseille. À terme, Loïc Sailler-Berthaz souhaite y créer de l’emploi et recruter notamment des apprentis issus des quartiers Nord.
Chocolats, pralinés et produits locaux
Dans son atelier, il transforme du chocolat noir, blanc et au lait en tablettes, pralinés, pâtes à tartiner, guimauves et céréales croustillantes. Il ne travaille pas encore directement de la fève à la tablette. Son partenaire principal est actuellement Felchlin, basé en Suisse, et il vient aussi de sélectionner le couverturier costaricien Xoco.
Pour les autres ingrédients, il privilégie des fournisseurs français et, lorsque possible, locaux : amandes de La Crau et de Brignoles, fruits confits d’Aubagne ou encore fleur de sel des Salins d’Aigues-Mortes. Ses produits sont vendus entre 9 et 14 euros.
La Maison Sailler-Berthaz travaille surtout avec des entreprises, des épiceries fines et des cafés du bassin aixois. Elle cherche désormais des revendeurs à Marseille. Pour cette première année, Noël pourrait représenter près de 60 % de son chiffre d’affaires annuel.
Source : madeinmarseille.net
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